Canne à sucre est partiellement affiné en sucre brut à Sugar Mills, puis devient purifié davantage dans une raffinerie.
Sucre brut, la canne à sucre est normalement cultivée et récoltée dans les régions tropicales. Après la récolte, la canne à sucre est partiellement affinée dans du sucre brut à Mills opéré près des champs de sucre. Aux moulins, la canne à sucre est d'abord coupée en petits morceaux, puis écrasée pour extraire son jus. Le jus est clarifié en éliminant la plupart des impuretés (fibre de canne à sucre et sol, par exemple). Cette solution riche en sucre est bouillie à un sirop épais dans lequel de minuscules cristaux de sucre "graines" sont ajoutés et poussent à de plus gros cristaux de sucre brut. Les centrifuges sont ensuite utilisés pour séparer les cristaux de sucre brut du sirop. Les cristaux de sucre brut restants sont affinés dans une raffinerie locale ou, plus souvent, expédiés en vrac en mer, pour les entrepôts de raffinerie à travers le monde.
À la raffinerie - le sucre brut est généralement recouvert d'une fine couche de mélasse, d'une matière végétale résiduelle et de particules de l'expédition et de la manipulation. Il subit une purification dans une raffinerie de sucre de canne avant qu'il ne soit sûr pour la consommation humaine. La première étape consiste à éliminer la fine couche de mélasse et de matière résiduelle des cristaux de sucre brut. Ceci est accompli en mélangeant le sucre brut dans un sirop chaud, puis en tournant le sirop brun foncé (mélasse) du sucre dans des centrifuges à grande vitesse (comme une machine à laver en rotation). Les cristaux de sucre brut sont ensuite dissous dans l'eau et filtrés à travers une passoire mécanique pour éliminer les solides et les couleurs suspendues restantes. Le résultat est un sirop pur et incolore composé de sucre et d'eau.
Le sirop de sucre est concentré par évaporation (bouillonnement sous vide) et de minuscules cristaux "graines" sont ajoutés, permettant aux cristaux de sucre plus gros de se former. Le sucre granulé est obtenu en extrait ces cristaux du sirop en tournant dans des centrifuges.
Les cristaux sont séchés dans un tambour et stockés en silos. Avant l'emballage, le sucre est tamisé à travers le mailles avec différentes tailles de trous pour séparer les cristaux qui correspondent à différentes variétés de sucre (par exemple, fin, superfin, grossier).
Une grande partie de l'eau retirée du sirop contient toujours du sucre, il est donc pompé dans le système pour être réutilisé. La mélasse est recyclée à travers le processus de raffinage de sucre de canne en moyenne quatre fois pour en éliminer la quantité maximale de sucre. La mélasse est également utilisée par les distillateurs, les boulangers et les sociétés pharmaceutiques et peut être utilisée dans la fabrication de produits de levure.
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