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Retirer l'amer du jus d'agrumes

1. La source de l'amertume des agrumes

Les agrumes représentent environ 15% de la production mondiale totale de fruits. La plupart des agrumes sont directement consommés par les fruits frais. C'est parce que les produits à base de jus présentent certains inconvénients, ils auront un goût et une odeur amers, ce qui réduit considérablement le goût du jus d'agrumes. Cela conduit à un développement lent des jus d'agrumes, le problème doit donc être résolu.

L'amertume produite après un tel traitement est appelée amertume retardée.

Il existe deux substances principales qui peuvent provoquer de l'amertume. L'un est les flavonoïdes, comme la naringine, qui a un fort goût amer. Le seuil d'amertume dans l'eau est de 20 mg / kg. La solubilité augmente avec l'augmentation de la teneur en sucre et diminue avec l'augmentation du pH. L'autre est le citron amer, qui contient quatre types de citrate, de nominine, de Yichangsu et d'acide nomiline. Parmi eux, le citrate est la plus importante source d'amertume. Le seuil d'amertume dans l'eau est de 1 mg / kg, ce qui est 20 fois pire que la peau de pomelo. Fois. Le précurseur du citrate, la limonine A-cyclolactone, est dissous de la pulpe lors de l'extraction du jus et converti en citron amer dans des conditions acides. C'est la raison pour laquelle le jus fraîchement pressé ne montre pas d'amertume et devient ensuite lentement amer. Le fruit mûr n'a pas ce phénomène.

2. La méthode de débitage

Les méthodes de débitage du jus d'agrumes comprennent des méthodes biologiques, des méthodes enzymatiques et même des méthodes de génie génétique, mais la plupart des processus sont compliqués et coûteux, et il y a encore un problème de séparation et de purification à l'étape ultérieure.
Le débitage par adsorption est une méthode avec le coût le plus bas et l'effet évident. Il utilise l'adsorbant pour adsorber et éliminer sélectivement le composant amer dans le jus afin d'atteindre l'objectif de débiter.

3. Avantages de la technologie de débitage par adsorption

Après optimisation du processus de synthèse, notrerésine adsorbanteprésente les caractéristiques suivantes:
Il est plus grand que la surface et a une forte affinité avec les substances amères. La taille des pores convient à l'entrée et à la sortie de la naringine et du citrate.
L'expérience prouve qu'après le processus d'adsorption, l'amertume du jus est considérablement réduite, seule une petite quantité d'amertume est conservée pour maintenir la saveur du jus et la composante nutritionnelle du jus est presque sans perte.

4. Sunresin avantage de la ligne d'adsorption débitrice

Dans notre cas, la teneur en citron amer et en cinnamicine a été efficacement contrôlée, améliorant considérablement le goût. Un lit fixe relativement peu coûteux peut donner de bons résultats avec une valeur économique considérable. C'est également le processus courant du débiteur de jus d'agrumes.


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